Steinobst und Beeren sind nicht lange lagerfähig, deshalb ist ihre Saison kurz. Das Obst gibt CO₂ (CO₂–Lager) von sich aus ab. In hermetisch abgedichteten Kühllager versetzen sich diese Früchte in einen Tiefschlaf und altern somit kaum. Diese Technik ist auch für Biokernobst erlaubt. Die Qualitäten in Geschmack, Aussehen und Festigkeit können bei geeigneten Sorten bis jeweils in den Sommer hinein garantiert werden.