Les fruits à noyau ainsi que les baies ne se conservent pas longtemps, leur saison est de ce fait de courte durée. Les fruits à pépins, tels que les pommes, dégagent naturellement du CO₂ qui favorisent leur conservation et ils peuvent de ce fait être conservés dans des entrepôts réfrigérés et hermétiques sans que leur qualité ne se détériore. Cette technique de conservation est aussi autorisée pour les fruits bio. Le goût, l’apparence et la consistance des fruits peuvent ainsi être garantis sur une certaine durée.